Nos valeurs
Notre démarche
Un engagement local et durable pour un avenir responsable
nous plaçons au cœur de notre démarche le respect de l’économie locale, l’engagement social et la responsabilité environnementale. En privilégiant des partenariats avec des fournisseurs locaux, nous soutenons la création d’emplois dans notre région et favorisons un développement durable. Cette proximité nous permet non seulement de mieux comprendre les processus de production, mais aussi de proposer des produits personnalisés en collaborant étroitement avec nos partenaires.
Nous sommes également soucieux de réduire notre empreinte carbone en minimisant les distances de transport, contribuant ainsi à un modèle économique plus respectueux de l’environnement.
Choix de filières respectueuses des producteurs et de l’environnement
Le cacao
Nous nous fournissons en chocolat de couverture auprès de la Manufacture CLUIZEL, fondée en 1947 dans l’Eure. Spécialisée en commerce équitable, cette entreprise familiale fournit du chocolat avec au moins 31 % de beurre de cacao. Depuis 4 générations, elle établit des partenariats de qualité avec des planteurs pour des fèves sélectionnées à la main, respectant les traditions locales. La Manufacture CLUIZEL excelle dans la torréfaction, le concassage et le broyage du cacao.
Les fruits
« Les vergers Boiron » implantés dans la Drôme fournissent la grande majorité des purées, coulis et fruits entiers que nous utilisons dans nos pâtisseries.
Cette entreprise familiale fondée en 1942 a su nouer de solides partenariats avec les producteurs tout en innovant sur le plan industriel.
L’emballage
Situé en Bretagne, dans le Morbihan, Thibault-Bergeron créé et produit en France nos coffrets chocolat.
Ce fournisseur utilise du carton qui provient exclusivement de fournisseurs européens qui intègrent une politique de développement durable à leur entreprise. Impliquée dans l’éco-conception des emballages, cette filière permet d’utiliser majoritairement des fibres vierges certifiées aptes au contact alimentaire. De plus, tous ces emballages bénéficient du label Imprim’vert.
Engagés localement
Soutien à l’économie locale
La noisette
À proximité de Chartres, Guillaume et Axelle cultivent des noisettes de haute qualité sur le plateau du Thymerais. À la Noiseraie Saint Jacques, les noisettes sont entièrement traitées à la ferme et décortiquées à la commande pour une fraîcheur maximale. Membres du Collège Culinaire de France, ils assurent un produit d’exception.
Le Miel
Passionnés depuis toujours par la nature Patrick produit un miel Percheron sur ses terres natales de Bellême dans l’Orne.
La miellerie « Les cadres noirs percherons », produit un miel naturel extrait à froid, ni chauffé, ni brassé. Elle travaille dans le respect de l’environnement avec des petites abeilles noires dont l’espèce est en voie de disparition.
Le Lait
Le lait du Perche « pur Perche » est le résultat de l’association de huit éleveurs de vaches laitières passionnés par leur métier. Ils produisent un lait de qualité en respectant l’environnement et leurs animaux. En effet les animaux sont nourris en majorité avec de l’herbe et pâturent au moins 6 mois au sein de troupeaux à taille humaine. Valoriser cette filière c’est aussi contribué au maintien des prairies grâce à l’élevage.
La farine
Nous avons fait le choix des Moulins Viron situés à Chartres pour leur proximité mais également car ils investissent activement dans la filière de blés éco-responsable 100% français (majoritairement de Beauce et d’Eure-et-Loir).
Ils proposent notamment des farines sans additifs ni améliorants et œuvrent au développement d’une plateforme dédiées aux variétés anciennes afin de relever les défis environnementaux d’aujourd’hui et de demain…
Les œufs
Depuis 1978, la ferme des Petites Guignières élève des poules en plein air à la croix du Perche.
Pour la santé de ses poules, l’exploitant Bruno Debray à renoncé aux antibiotiques et préfère utiliser des méthodes naturelles, comme les huiles essentielles et des produits homéopathiques.
