Dans notre quête de l’excellence et de la découverte gustative, nous avons sélectionné une gamme exceptionnelle de chocolats pour nos quadriptyques sur Chartres et Nogent-le-Rotrou. Chaque chocolat raconte une histoire unique, marquée par l’origine de ses fèves, les techniques de culture, et les saveurs qui en résultent. Chaque terroir apporte une spécificité : la richesse des sols volcaniques du Chiapas, l’humidité de la jungle péruvienne, ou encore la biodiversité exceptionnelle de Madagascar, qui influencent tous le profil aromatique distinct de chaque chocolat. Ces chocolats, provenant de terroirs variés et cultivés dans le respect de l’environnement, sont l’incarnation de la richesse naturelle et du savoir-faire artisanal. Découvrez ces chocolats qui éveilleront vos sens et vous feront voyager à travers le monde.
Les Différents Chocolats Utilisés dans Nos Quadriptyques sur Chartres et Nogent-le-Rotrou
MOKAYA NOIR BIO 66 % – MEXIQUE
Le chocolat Mokaya Noir Bio 66 % provient de la plantation Mokaya, située dans la région du Chiapas, au Mexique, à la frontière avec le Guatemala. Il y a près de 2 000 ans, les Mokayas, un peuple indigène de pêcheurs, consommaient déjà une boisson à base de pulpe ou de graines de cacao—l’un des premiers « chocolats » du monde, appelé alors « kakawa ».
Ce chocolat de plantation, certifié bio, bénéficie des richesses uniques d’un sol volcanique, ce qui lui confère une saveur divine. Les cacaoyers de Mokaya poussent à l’ombre des grands Ceibas centenaires—des arbres totems pour les peuples indigènes—qui enrichissent le sol et protègent les cacaoyers. Ces arbres majestueux protègent les cacaoyers, et les terres volcaniques de Tapachula donnent au chocolat une douceur surprenante, avec des notes profondément cacaotées.
GUAYAS NOIR 70 % – ÉQUATEUR
Le chocolat Guayas Noir 70 % est issu des terroirs de cacao qui bordent le Rio Guayas, en Équateur, avant que ce fleuve ne se jette dans l’océan Pacifique. Ce chocolat de couverture « Grands Crus Bio » est certifié bio, vegan, et sans gluten.
En bouche, il débute par des saveurs intenses de chocolat chaud et de cacao grillé, accompagnées de notes de vanille et de fruits secs. Son allonge est végétale et fruitée, avec des notes boisées qui reflètent le caractère unique de l’Équateur, influencé par le climat tropical humide et les sols riches en nutriments de la région.
SAN MARTIN NOIR 70 % – PÉROU
Le chocolat San Martin Noir 70 % provient des terroirs situés aux portes de la jungle amazonienne du Pérou. Ces terroirs de « Grand Cru Bio » baignent dans une nature luxuriante, sous un climat chaud et humide.
Ce chocolat, certifié bio, vegan, et sans gluten, débute par des arômes fruités de poire et de pomme, suivis de notes herbacées, épicées, et de cacao grillé. Son allonge est crémeuse, offrant un goût riche qui reflète la diversité naturelle du Pérou, avec une texture fondante qui invite au voyage.
SAN MARTIN LAIT 48 % – PÉROU
Le chocolat San Martin Lait 48 % est un chocolat de couverture « Grands Crus Bio », certifié bio et sans gluten, contenant du lait bio d’origine française. Sa texture est particulièrement crémeuse, offrant un équilibre entre des notes de chocolat chaud épicé et de caramel vanillé. L’allonge se termine sur une touche de cassis, apportant une fraîcheur surprenante.
MANGARO LAIT 50 % – MADAGASCAR
Pour vous accompagner, nous avons sélectionné le chocolat Mangaro Lait 50 %, issu d’une plantation à Madagascar. Ce chocolat présente des notes de caramel, de fruits exotiques, de pain d’épices, et de miel, avec une allonge finale de raisin de Smyrne. Le cacao de Madagascar est considéré comme l’un des plus fins au monde, avec des saveurs uniques, à la fois acidulées et fruitées. La faune et la flore riches de Madagascar ajoutent à ce chocolat une dimension exceptionnelle.
VILA GRACINDA 73 % – SAO TOMÉ
Le chocolat Vila Gracinda 73 % est issu d’une plantation sur l’île de Sao Tomé. Ce chocolat noir, malgré sa teneur en cacao de 73 %, présente un profil aromatique incomparable. Il commence par des notes grillées, suivies de touches épicées, herbacées, et se termine sur une allonge de réglisse. Un chocolat puissant et raffiné, qui fait honneur à la richesse de Sao Tomé.
LOS ANCONES NOIR BIO 73 % – SAINTE-LUCIE
Le chocolat Los Ancones Noir Bio 73 % est notre fil conducteur pour ces créations. Ce chocolat de plantation, certifié bio, propose une palette de saveurs riches et gourmandes : une belle association de bois, de réglisse, de fruits rouges, et d’olives vertes, qui se termine sur des notes de raisins de Corinthe et d’abricots.
EL JARDIN NOIR BIO 75 % – COLOMBIE
Enfin, nous vous présentons le chocolat El Jardin Noir Bio 75 %, issu de Colombie. Le cacao colombien est réputé pour sa grande diversité de saveurs, grâce à des conditions climatiques idéales et des sols riches qui apportent complexité et caractère aux fèves. Sa complexité gustative est harmonieuse, rappelant un orchestre bien accordé. En attaque, il présente des notes de miel, de fruits rouges, de tabac blond, et de caramel. En notes de cœur, on retrouve des touches poivrées, grillées, boisées, ainsi que de tomates séchées. Enfin, son allonge laisse apparaître des notes de réglisse légèrement mentholées—une conclusion raffinée pour un chocolat unique.
Tous ces chocolats sont issus de l’agriculture biologique, reflétant notre engagement envers la qualité, la durabilité, et le respect de la nature. Par exemple, les plantations respectent des pratiques telles que l’agroforesterie, qui permet de préserver la biodiversité tout en améliorant la qualité des sols.
